芝麻手撕雞 芝麻手撕雞如何製作

1、食材：雞全腿6只，雞錘同雞腿切開，洗淨，青蔥4條，去白，切段，蒜蓉2湯匙，薑片3塊左右，略拍。

2、汁料：份量僅供參考，青蔥3條，去白，切粒，食用油3湯匙，燒開，鹽2茶匙，薑片2粒左右，磨蓉。

3、雞腿先分開錘和雞上腿，用鹽搽勻再衝洗，然後再用鹽去醃15分鐘，盤底先鋪上薑片，再鋪上雞塊，再鋪青蔥。

4、水一開，放入鍋中隔水蒸至全熟(約35分鐘左右) ，晾涼或放入保鮮袋再放入冰水急凍。

5、先去骨，有有皮地方先斬先塊，雞皮上塗上麻油，其餘地方則用手撕成雞塊裝盤，再鋪剛才切好的連皮雞塊於面上即成，汁料混合作醬汁用。