蝦片為什麼油炸會變大 為什麼油炸蝦片會變大

1、蝦片，其實是一種舶來品，最早起源於東南亞一帶，在印度尼西亞地區尤為流行，蝦片在當地被稱為Krupuk。蝦片有很多種類，主要是根據加入的澱粉的種類不同來區分的。傳統的蝦片跟蝦還是有一定關係的。簡單來說，傳統的蝦片是用類似蠓蝦這種沒太大食用價值的蝦經過研磨，摻入澱粉中，之後再加上一點調味品，經過蒸煮、降溫、切片、烘乾等工藝就得到了蝦片。

2、現在的蝦片雖然名字帶蝦，但實際成分和蝦沒多大關係。現在的蝦片通常用馬鈴薯澱粉製作或者用馬鈴薯全粉代替10%-20%的澱粉。而蝦片之所以五顏六色，是因為製作的過程中添加了各種新增劑和色素。

3、蝦片之所以經過油炸後會膨脹是因為蝦片中所含有的澱粉。澱粉在接觸到高溫的時候會膨脹，而且膨脹係數非常高。蝦片中殘存的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。如果我們拿一根家裡的粉條，用打火機點著，也能看見差不多的現象，這是因為粉條和蝦片一樣，也充滿了澱粉。

4、雖然油炸出的蝦片很好吃，但的確不能算是健康的零食，因為它的成分是大部分的脂肪和碳水化合物，只有少量的蛋白質。市場上有一些小商販炸出來的蝦片看上去又白又亮，晶瑩剔透。大家千萬不要覺得這樣的蝦片沒有各種新增劑，就是健康的。因為正常的蝦片炸出來應該是淡淡的黃色，大小均衡，片狀厚度在2毫米左右。如果蝦片炸出來是又白又亮的，那麼往往是增添了礬或者增白劑，這種新增劑對人體同樣有很大的害處。此外，好的蝦片炸出來應該有密密麻麻的蜂窩小孔，蝦片之間碰撞出的聲音也該是清脆的。如果碰撞出的聲音是沉悶的，這就說明蝦片裡含的水分比較大。