炸面魚怎麼做蓬鬆軟 老式炸面魚的做法

1、用料：麵粉500克，雞蛋1個，溫水?雞蛋重量300克，鹽3克，白糖40克，酵母6克，食用油20克，面少許。

2、我做了配方雙倍量，將麵粉、雞蛋、白糖、鹽、酵母一起放入盆中。

3、攪拌勻勻後，分次加入溫水，邊到邊攪拌成面絮狀。

4、下手揉成麵糰。

5、再分次加入食用油。

6、用拳頭揣面，把食用油充分揣到麵糰裡。

7、排著揣。

8、然後疊起，重複揣面。

9、最後得到一個光滑油潤的麵糰。

10、抹上一層食用油鎖住水分。

11、蓋保鮮膜放溫暖處發酵一小時以上。

12、面鹼用少量溫水化開。

13、發酵好的麵糰，用手拍點鹼水，繼續揣面。

14、蓋保鮮膜二次發酵二十分鐘。

15、發酵好的麵糰稍微揉搓排排氣，根據自家鍋的大小，分成大小均等的面劑。

16、取一個面劑，用手按扁成橢圓形，中間切兩刀。

17、鍋裡多放些食用油，燒至八成熱。

18、做好的面魚生胚用手捏住兩端，稍微抻長一些，下入鍋中炸。

19、炸至面魚浮起，一面上色後再翻個面。

20、炸至兩面金黃即可撈出控油，哇塞，滿屋子的面魚香。