炸小魚用麵粉還是澱粉 油炸小魚怎麼炸的酥脆

1、用麵粉或者澱粉都可以，也可以澱粉和麵粉一起用。 一般建議喜歡吃外皮酥脆的放澱粉，喜歡吃外皮軟的放麵粉。如果用澱粉和麵粉3:1混合，再加入一顆雞蛋，炸出來的小魚仔會更加香酥好吃。 最好先將小魚仔洗淨，先放在乾粉中裹一層乾粉，然後再放入麵糊中裹上面粉，再去油炸，麵糊就不容易脫落。

2、想要油炸小魚更加酥脆，可以復炸一遍。做法：油鍋熱油，熱到六成熱，中火加熱，放入小魚乾油炸，不要一次性放太多，不要一放進去就攪動，煎炸一兩分鐘再翻面，兩面炸焦，小魚乾浮起來就可以撈起來了。