老婆餅的製作方法 老婆餅怎麼做

1、老婆餅的原料：精麵粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉各適量。

2、制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視幹稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

3、制皮老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

4、包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口，接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便製成了。