怎麼做紅燒魚皮好吃 紅燒魚皮好吃的做法

1、用料：魚皮100克、幹香菇20克、醬油15克、味精1克、姜10克、料酒30克、香油3克、蠶豆澱粉15克、豬油(板油)20克、小蔥15克、胡椒粉1克。

2、將水發魚皮洗淨，切成5 釐米長、4 釐米寬的長方形片。

3、水髮香菇洗淨去蒂，大的切成兩半。

4、將魚皮下冷水鍋煮沸，瀝去水，再換清水煮1 次，除淨腥味。

5、炒鍋內放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入魚皮、料酒、蔥結、薑片、醬油、肉清湯燒沸，約煮5 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉蔥姜。

6、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，放入香菇炒幾下，再放入魚皮、醬油、紅湯燒沸，在小火上燜2分鐘。

7、再加味精，用溼澱粉勾芡成濃汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入大瓷盤中即成。