豚骨拉麵的做法 怎樣做豚骨拉麵

1、拉麵1包，五花肉500g，豬大骨頭800g，雞蛋一個，冰糖20g，醬油30g，味增醬1勺，蒜1塊，綠豆芽適量，黑木耳適量。

2、首先先準備日式叉燒，將五花肉洗淨去肉皮，切成小薄片，然後都捲成肉卷，用乾淨的棉線將肉卷紮緊，平底鍋加入適量的油，燒熱至八成，將卷好的五花肉整齊的放入鍋中煎炸，炸至外表金黃色即可盛出備用。

3、鍋中留點底油，放入適量的冰糖，開中火熬製冰糖，當熬成焦色的糖焦時，將炸好的五花肉放入，使其表面均勻的裹上糖漿，然後倒入適量的醬油和少許味啉，輕輕的將五花肉翻個身即可盛出。

4、準備一口燉鍋，倒入適量的 水，將煎炸好的五花肉加放入，加入蔥段，薑片，適量的鹽，加蓋燉1個小時後，將湯和五花肉一起放入冰箱冷藏2小時後取出切片，日式叉燒就完成了。

5、熬製豬骨湯：在燉鍋中加入適量的水，將豬大骨放入，加入蔥段，薑片，料酒和少量的白醋，中火熬製4個小時直到湯汁成奶白色為止，撈出骨頭，在湯中加入一勺味增醬，適量的味啉，白胡椒粉，雞精，鹽調味。

6、製作蒜油，鍋中加入適量油，燒熱後放入花椒小火爆炒直到炒出花椒油為止，準備一口碗，放入搗碎的蒜泥，加入少許五香粉，鹽，用筷子均勻的攪拌，然後將花椒油趁熱倒入蒜泥中拌勻成蒜油。

7、鍋中倒入適量的水，燒開後加入少量的鹽，將拉麵放入約一分鐘即可撈出，拉麵撈出後過冷水瀝乾，拌上蒜油放入碗中，擺上做好的日式叉燒片，半個溏心蛋放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，兩片海苔，香蔥沫，將熟芝麻搗碎灑在面上，再加入幾滴香油，最後將調好味的骨湯燒開，倒入碗中即可食用。