麵包麵糰怎麼做 麵包麵糰如何做

1、用料：高筋麵粉200g、溫水/牛奶110~120g、細砂糖30~60g、耐高糖酵母（金裝）6~8g、黃油/植物油30~40g、鹽1.2g。

2、選一隻小碗，將麵粉和鹽混合在一起，放置一旁待用。

3、選另一隻大碗，倒入溫水，將酵母混合到水裡攪拌，靜待30秒，再進行攪拌，直至全部溶解後加入橄欖油攪勻。

4、在有水的大碗中倒入一半量的麵粉，用橡皮刮刀攪拌成為黏麵糰。將剩餘乾麵粉的一半逐漸倒入大碗中，邊倒邊用刮刀將碗底的麵糰翻上來。倒入剩餘麵粉，重複翻疊動作，直到碗的邊緣沒有乾麵粉為止。

5、用乾淨的廚房用紙或者保鮮膜將盛有溼麵糰的大碗蓋住，讓麵糰休息10-15分鐘。

6、用乾淨的橡皮刮刀重複對面團進行剛剛的翻疊動作，之後再蓋住休息10-15分鐘。

7、選一個能容納兩倍現有面團大小的盆兒，將其四壁抹上橄欖油，放置備用。

8、準備好案板，撒上少許乾麵粉，把麵糰放到案板上。雙手搓上乾粉，把麵糰拍扁成長方形，提起兩邊分別翻到中間，疊成3層。90度旋轉麵餅，讓摺痕朝向自己，再次將麵餅折3層。把麵餅扣進準備好的盆兒裡，蓋上休息15分鐘之後重複摺疊動作。

9、再次把盆兒裡抹上油（如果需要），把麵糰扣回盆兒裡，麵糰翻個兒，保證上面的部分有油。蓋好等待發酵45分鐘-1小時，直到麵糰體積變成兩倍大。

10、立即使用麵糰製作硬麵包圈、虎皮面包。