肉末茄子的正宗做法

肉末茄子是一道傳統的中式菜餚。下面是肉末茄子的正宗做法：

材料：
- 茄子：2個
- 豬肉末：200克
- 姜蒜：適量
- 青蔥：適量
- 醬油：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 澱粉：適量
- 食用油：適量

步驟：
1. 將茄子去皮切成長條形，放入鹽水中浸泡10分鐘，然後撈出瀝水備用。
2. 將姜蒜切末，青蔥切段備用。
3. 將炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放入茄子煎至兩面金黃熟透，盛出備用。
4. 在同一個鍋中加熱少量的食用油，放入姜蒜末和豬肉末翻炒至變色。
5. 加入適量的料酒，炒勻後加入醬油炒勻。
6. 將煎好的茄子放入鍋中，翻炒均勻。
7. 加入少量鹽和白胡椒粉，炒勻後加入適量的水，蓋上鍋蓋慢燉一段時間，直到茄子變軟糯。
8. 在一小碗中調勻適量的澱粉和水，倒入鍋中攪拌均勻，使湯汁變稠。
9. 最後撒上青蔥段，炒勻即可。

以上就是肉末茄子的正宗做法。根據個人口味的喜好，可以適量調整配料的使用量。