肉末燒茄子的家常做法 怎麼做肉末燒茄子

1、主料：茄子(紫皮、長)500克。

2、輔料：豬肉(肥瘦)50克、毛豆150克、澱粉(蠶豆)8克。

3、調料：味精3克、白砂糖10克、醋10克、醬油10克、料酒5克、小蔥5克、姜3克、大蒜3克、鹽3克、花生油65克

4、豬肉50克洗淨剁碎。

5、茄子洗淨，去外皮，切馬蹄塊。

6、毛豆剝去外皮，洗淨，用淨開水焯一下，過涼水，保持翠綠色。

7、炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，下茄子炸至外表呈金黃色，內仍軟嫩時用漏勺撈出控淨油。

8、炒勺上火留15克油，燒熱下肉煸炒，再下蔥、姜、蒜、醬油10克、料酒5克、鹽5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用溼澱粉15克勾軟芡。

9、再下入炸好的茄子、毛豆，攪拌均勻，出勺上盤。