肉末燒茄子的做法 如何做肉末燒茄子

1、茄子(紫皮、長)500克、豬肉(肥瘦)50克、毛豆150克、澱粉(蠶豆)8克、味精3克、白砂糖10克、醋10克、醬油10克、料酒5克、小蔥5克、姜3克、大蒜3克、鹽3克、花生油65克。

2、做法：豬肉50克洗淨剁碎；茄子洗淨，去外皮，切馬蹄塊；毛豆剝去外皮，洗淨，用淨開水焯一下，過涼水，保持翠綠色；炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，下茄子炸至外表呈金黃色，內仍軟嫩時用漏勺撈出控淨油。

3、炒勺上火留15克油，燒熱下肉煸炒，再下蔥、姜、蒜、醬油10克、料酒5克、鹽5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用溼澱粉15克勾軟芡；再下入炸好的茄子、毛豆，攪拌均勻，出勺上盤。