大腸的做法大全家常 大腸家常做法

1、尖椒大腸

原料：尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。

起油鍋，油熱後，爆香姜蒜。

下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油。

下入尖椒繼續大火翻炒。

加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鐘。

加少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋。

2、滷水大腸

原料：豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。

將豬腸切成段。翻開腸的內部，颳去汙物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反覆沖洗，把腸的內外洗淨，最後，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔淨。

鍋架火上，放入清水，下入鹽、白糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精等調料，先用旺火燒開，撇淨浮沫後，再煮一會，即成滷腸汁。

然後將其放入滷腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，滷煮1.5-2個小時。滷腸火候要適當，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準）。滷腸熟度不夠，咬嚼不動。熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸滷好後，撈出晾涼，切片裝盤食用。

3、薑絲炒大腸

原料：豬大腸300克、姜5片、大蒜2粒、紅辣椒1支。

調味料：醋精、黃豆醬各1小匙，鮮雞粉1/2小匙。

全部材料洗淨。大腸切段，姜切絲。紅辣椒去蒂及籽，切絲。大蒜去皮，切片備用。

鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入薑絲、紅辣椒絲及醋精、黃豆醬、鮮雞粉炒半均勻，即可盛出。