徽州餅做法 關於徽州餅做法

1、棗乾片用水浸泡，上鍋蒸熟去皮。

2、鍋中倒入麻油，放入白糖小火翻炒，白糖融化，倒入去皮的棗片。

3、用小火炒至稠糊，盛出晾涼。

4、麵粉中倒入燙水用筷子不停攪拌。

5、攪拌成面絮狀。

6、二團麵糰一個用熱水和麵，另一個用冷水和好的麵糰，分別和成光滑的麵糰。

7、另取適量麵粉，倒入熟豬油拌勻，做成油酥面。

8、把燙麵和冷水面團合到一起揉勻。

9、把面擀開，放入油酥麵糰捲起來。

10、擀成長方形薄片。

11、疊成三折，為了使面更均勻。這個過程重複三次。

12、最後擀成薄片。

13、從裡往外捲起來。

14、切成均勻的劑子。

15、劑子壓扁，擀成中間稍厚的圓皮，放入餡料包起來，收口向下。

16、鍋裡刷油，將餅坯一面刷上芝麻油，將有油的一面朝下放在鍋內。

17、另一而也刷上一層芝麻油，待一面烙至微黃色時，翻身烙另一面。 如此反覆4次，烙至兩面呈平透明狀時，即可出鍋。

18、裝盤即可。