湯包調餡的製作方法 湯包調餡怎麼製作

食材有：豬肉、豬皮、麵粉、生薑、香蔥、八角。

1、將豬皮清洗乾淨，刮掉表面的豬毛後冷水下入鍋中，水要能夠沒過豬皮，接著下入蔥白、料酒，蓋上蓋子煮10分鐘。

2、將豬皮倒入涼水中過涼後，用刀子颳去裡面的油脂。

3、將豬皮切片下入鍋中，倒入適量清水沒過豬皮，接著放入薑片、蔥段、八角和料酒，蓋上蓋子再煮10分鐘。

4、將豬皮再次過涼，改刀切成細條倒入剛剛的鍋中，蓋上蓋子開中小火燜煮30分鐘。

5、膠原蛋白全部煮出來後撈出豬皮，將充滿膠原蛋白的湯汁倒入碗中晾涼，再放入冰箱冷藏3個小時結成凍。

6、碗中倒入300克麵粉和40克水，再加兩勺食用油攪拌成絮狀後，下手揉成表面光滑的麵糰，蓋上蓋子醒20分鐘。

7、將瘦肉剁成肉餡放入碗中，加一勺鹽、生抽、蠔油、料酒、香油和少許糖，順著一個方向攪拌上勁。

8、上勁後倒入適量蔥花，繼續攪拌均勻備用。

9、將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。

10、將醒好的麵糰取出，放在案板上稍微揉一下順勢搓成長條，切分成18克左右大小均勻的小劑子。

11、用擀麵杖將面劑子擀成中間厚邊緣薄的包子皮，用勺子將肉餡挖到底放在包子皮中。

12、接著像包包子一樣包出褶子，放入籠屜中。

13、將蒸籠涼水上鍋，開大火蒸10分鐘即可。