泡菜需要放醋嗎 泡菜需不需要放醋

1、做泡菜放些醋是可以的，因為醋可以加快泡菜的發酵，增加泡菜母水中發酵菌和厭氧菌的數量及活躍度。

2、但做泡菜加醋，是有講究的！一定要選用自然發酵的醋（酸度5.50g/100ml以上）。值得注意的是醋酸勾兌的醋及人工合成醋不要用！因為用了不但沒有效果，反而會影響泡菜的品質。要知道我們加醋的初衷是為了促進泡菜發酵，只有自然發酵的醋裡才含有數量及活躍度都符合要求的發酵菌和厭氧菌！