岐山臊子肉的做法

岐山臊子肉是陝西岐山的一道傳統特色菜，製作方法如下：

材料：
1. 豬肉（裡脊肉或瘦肉）500克
2. 豆瓣醬適量
3. 辣椒粉適量
4. 蔥薑蒜適量
5. 料酒適量
6. 醬油適量
7. 白糖適量
8. 鹽適量
9. 食用油適量

步驟：
1. 將豬肉切成寬0.7釐米、長10釐米左右的薄片，用刀反方向劃幾刀，使肉片變鬆散。
2. 將切好的肉片放入碗中，加入適量的料酒、醬油、鹽，拌勻醃製10分鐘。
3. 鍋中加入適量食用油，放入蔥薑蒜炒香。
4. 將醃製好的肉片加入鍋中，翻炒均勻，至肉片變色後撈出備用。
5. 在鍋中再加入適量食用油，放入豆瓣醬、辣椒粉、白糖炒香。
6. 將炒香的豆瓣醬調料倒入肉片上，均勻塗抹。
7. 將塗抹好調料的肉片碼放在蒸鍋或蒸盤上，入鍋蒸熟。
8. 蒸熟後取出，撒上蔥花即可。

提示：
1. 在醃製肉片時可以根據個人口味加入適量孜然等調料增加風味。
2. 蒸熟後的臊子肉口感更嫩滑，香味更濃郁。
3. 可以根據個人口味調整豆瓣醬和辣椒粉的用量，控制辣味的濃淡。
4. 除了蒸煮，岐山臊子肉也可以煮炒等多種烹飪方式。