紅薯寬粉的做法竅門 在家做紅薯寬粉的做法

1、食材

燙麵：100克紅薯澱粉、150毫升清水、150毫升清水燒開。

揉麵：300克紅薯澱粉、1個雞蛋（只取蛋清）、1克鹽。

2、碗中加入100克紅薯澱粉，用150毫升清水邊攪拌邊加入碗中，攪拌成白色的粉漿。

3、準備150毫升剛燒開的開水（必須是剛燒開的）把開水慢慢倒入白色粉漿中，邊倒邊攪，一直不停的攪拌讓澱粉無沉澱無顆粒，在碗中一直攪拌到拉絲有韌勁，粉漿逐漸攪拌成半透明的糊狀即可。

4、在碗中加入1個蛋清，增加麵糰的彈性，1克食用鹽用筷子攪拌，再把300克紅薯澱粉分4-5次邊揉邊加入燙麵團中邊揉邊加澱粉，由外往燙麵團中揉，這樣麵糰越揉越有韌勁，做出來的寬粉久煮不爛q彈爽滑有嚼勁。

5、把麵糰揉到表面光滑即可，揉好的麵糰用擀麵杖擀成0.5釐米厚的薄片，用刀把邊角修成整齊的長方形，然後把面片切割成寬約2釐米的長條。

6、鍋中水燒開，把切好的長條放入鍋中，開大火一直煮到粉條表面晶瑩剔透，挑起來有韌勁即可出鍋。

7、將煮好的寬粉瀝乾水分，放入涼開水中反覆沖洗過濾掉表面的澱粉質，這樣做出來的寬粉不粘連，口感有嚼勁。