炒茄子的普通方法 最常見的炒茄子的做法

1、食材：圓茄子一個，西紅柿一個，青椒一個，蔥少許，蒜最好多一點，花椒少許，鹽適量，糖少許。

2、首先預備好所有食材。茄子是切成條狀還是塊狀就看個人的喜好了。西紅柿和青椒也可以任意，但最好和茄子的形狀搭配，這樣好看一些。要注意到的是蒜，最好是切碎一些預備好。

3、工具準備好之後，倒油入鍋。至於油的多少要把握好，因為茄子的多少因人而異，所以油量最好也要適量。要知道茄子倒入鍋之後會吸走油，所以油要多一些比較好。

4、大家都知道要爆香，但是要注意到的是熱鍋涼油。就是說，在敖幹鍋裡水分的時候鍋其實就已經有些熱了，這時候倒入油。記住不要等那麼久再放蔥和花椒爆香，時間控制在十秒左右就好，火也要中小，否則油過熱的話很容易瞬間把蔥燒糊。如果放入蔥和花椒之後蔥沒有變黃的話就少等一下，等蔥呈現黃色的時候，把茄子倒入鍋中。

5、茄子倒入鍋中之後，撒鹽。沒錯，茄子不同於別的菜，它是要先放鹽的。鹽放進去之後翻炒幾下，然後用小火慢慢燒，最好是蓋上蓋。這樣的目的是讓鹽把茄子的水分扎出來，這麼做可以讓茄子有更好的口感。在扎水分的時候也要適當的翻炒幾下。差不多之後，再放入西紅柿。

6、在茄子差不多快要熟的時候，放入適量的白糖。記住不要太多，有些就可以。白糖的作用不是讓菜有甜味，而是要讓菜香鹹，而不是直鹹。其實做很多菜的時候都可以放入適當的白糖，都可以達到讓菜香鹹的目的。隨後再把青椒放進去。

7、在最後快出鍋的時候，把事先切好的蒜末放入，然後再簡單的翻炒幾下，最後出鍋。