疙瘩絲的醃製竅門 芥菜疙瘩應該這樣醃製

1、用料：

鮮芥菜疙瘩1000克、鹽50克、白糖80克、蘋果1/4個、梨1/4個、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒麵比例1：1）、味精1勺、韓國味淋（味香）1勺。

2、做法：

（1）芥菜疙瘩洗淨擦乾，去皮切成/或擦成細絲。鋪平晾5——6個小時左右散散水分。晾的過程中間上下翻動幾次。

（2）蘋果和梨洗乾淨，擦乾表皮水分取1/4塊不用去皮切成片，放入料理機。蒜切成片放入料理機。

（3）除辣椒油外其他材料（鹽、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理機，啟動料理機混合打碎。

（4）味淋沒有可以不放，多放一點點味精。

（5）打好的調料泥倒入芥菜絲中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌勻。

（6）裝入密封盒放冰箱冷藏儲存，翻拌過程中會醃出一些水分也一同裝入盒子內。隔兩天用無水的筷子上下翻動一次。

（7）一般來說，醃菜時亞硝酸鹽含量在醃製後的第四天開始呈上升趨勢，十多天左右亞硝酸鹽含量開始下降，到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降至很低，醃製的第三天能吃但是芥菜的辣味沒太醃出來，可以少量的嘗下味道， 最好在21天以後再開始食用。

（8）每次夾取芥菜絲時筷子不要沾水，取完以後剩餘的依然蓋好蓋子放冰箱儲存。吃的時候可以撒上一點炒熟的白芝麻。