鹹菜醃製方法 鹹菜疙瘩的醃製方法

1、食材：芥菜疙瘩40千克、食用鹽3千克、飲用水50千克。

2、將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。

3、將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20釐米為宜，方便攪動

4、加入飲用水，以沒過芥菜10釐米為宜，加鹽0.5千克。

5、用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。

6、經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。

7、在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。

8、這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因為醃的時間短，再醃幾天就好了。