正宗的上海薰魚的做法 上海薰魚怎麼做

1、原料：草魚腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大塊、香蔥2根、八角2個、鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、澱粉適量、油20克。

2、草魚腩洗淨，一定要記得把魚腹中的黑膜清除乾淨，切成兩指寬的長條，加入鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘；

3、在碗裡倒入幹澱粉，放入醃製好的魚塊，在表面均勻的上一層幹澱粉；

4、倒裡倒入油，燒至五成熱，（把手放在放油麵，可以感覺到微溫），下拍好粉的魚塊；

5、保持油溫，慢慢把魚塊煎成表面金黃色，並煎透；

6、把煎好的魚塊夾出，放入保鮮盒內；

7、往鍋裡的油中放入剝了皮的蒜瓣、薑片、八角炒香，放入香蔥結；

8、倒入花雕酒，注意防濺；

9、再倒入少許生抽、老抽和鹽調味；

10、最後加入白糖，大火煮開，小火熬30分鐘，直至香氣四溢；

11、把熬好的湯汁倒入煎透的魚塊中，稍涼後，加蓋醃製24小時。