酒店牛仔骨的醃製方法 牛仔骨如何醃製

1、材料：牛仔骨、洋蔥、美人椒、線椒、蠔油、薑片、黑胡椒、蒜片。

2、先把牛仔骨平均分成三段，然後用清水洗乾淨，控幹水分醃製下。放入三克黑胡椒粉、5克蠔油、5克味極鮮、3克白糖、3克老抽，用手抓勻，再放入少許生粉再次抓勻，最後倒入3克食用油，攪勻醃製三十分鐘使其入味，這樣下鍋就不會粘鍋。

3、洋蔥一半切洋蔥絲一半切洋蔥末，再把線椒和美人椒切辣椒末。

4、鍋中到入600克大豆油，等油溫升至6成熱時放入牛仔骨，關火利用油的餘溫把牛仔骨滑熟，這樣牛仔骨非常嫩滑，等牛仔骨滑到七成熟就可以了。

5、這時把鐵板放在灶頭上，用中小火加熱，等油溫升至五成熱是放入薑片、蒜片，再放入牛仔骨翻炒片刻。

6、然後放入少許蠔油、黑胡椒粉、味極鮮、白糖、料酒，再放入洋蔥末和辣椒末繼續翻炒入味。

7、再在燒熱的鐵板上放入洋蔥絲，再倒入適量大豆油和芝麻油，然後把牛仔骨放在鐵板上，最後在放上辣椒圈點綴下。