鹹牛仔骨的醃製方法 鹹牛仔骨如何醃製

1、食材：西芹若干，胡蘿蔔若干，洋蔥若干，牛仔骨1斤，老薑若干，幹蔥頭若干，濃縮雞汁50g，鬆肉粉10g，蜂蜜25g，美極鮮味汁100g，食粉40g，牛肉汁30g，郫縣豆瓣醬40g，生粉150g，老油500g。

2、將蔬菜切碎打成汁，不用加水。

3、用紗布擠出蔬菜汁水，重量為1000克。

4、將雞汁、鬆肉粉、食粉、蜂蜜、喼汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。

5、如果有牛仔骨是斜切的話，骨頭邊沿會很鋒利，所以要用碼鬥輕輕拌合均勻。也可以握住盆子來回搖晃，讓牛仔骨在盆子裡翻滾、交替碰觸，讓調味品滲透進肉裡，又不容易把牛仔骨拌爛，否則容易使其骨肉分離。

6、然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻即可。