核桃肉的正宗製作方法 特色美味涼拌核桃肉正宗做法

1、準備一塊豬肉，正宗的核桃肉的豬肉用的都是豬頭肉，先把豬頭肉焯一下水。之後用涼水衝一下放一邊備用。清洗好的豬頭肉下入湯鍋，用普通鐵鍋燒開之後用小火燉40分鐘，高壓鍋的話就是上氣之後用小火壓五分鐘即可。豬頭肉煮爛後，趁熱取肉。

2、準備做核桃肉的香料，八角，山奈，香葉，桂皮丁香，幹辣椒，乾花椒，陳皮，小茴香，砂仁一顆，當歸片一片。鍋內下入少許的鹽，然後下入準備好的香料，用小火一起把它們炒一下。

3、炒制香料味非常濃郁的時候加入剛剛煮核桃肉的湯，然後下入一點薑片，小蔥，耗油，老抽，一顆冰糖，之後繼續轉入湯鍋中，把剛剛取出來的核桃肉給它放進去，滷製，蓋上蓋子用最小火滷20分鐘，關火先把它撈出晾涼。

4、冷卻切成片即可，加入一點蒜末、蔥花和芹菜，再來一點熟的白芝麻，花椒粉和醬油少許，香油兩滴，花椒油兩滴，放一點點醋，雞粉少許，最後來一勺四川特色的香辣紅油，然後用筷子把它拌勻，裝盤即可非常香，最後放上一片芹菜葉子，點綴一下即可，非常美味的一道涼拌核桃肉就已經做好了。