雞肉焯水變綠怎麼回事 雞肉焯水變綠的原因

1、雞肉焯水變綠皮下淤血造成的。雞屠宰前就已經死亡或者屠宰時血沒放淨皮下的淤血和雞皮的顏色混合就會呈現綠色。

2、雞肉焯水要冷水下鍋。雞肉焯水的主要目的是為了去除雞肉中的血水，如果熱水下鍋焯水會讓雞肉表面迅速凝固，不能將雞肉中的血水清除，達不到焯水的目的，而且也不能去除雞肉中的腥羶味，還會使雞肉中的營養物質流失以及影響雞肉的鮮嫩口感。