胡辣子雞爪製作方法 胡辣子滷雞腳家常做法分享

1、食材：

雞腳1kg、白糖1勺、芝麻油1勺、香草1g、姜蒜10g、味極鮮1勺、耗油1勺、胡辣子3勺、鹽1勺、味精1勺、木姜子油1勺、老抽1勺、花椒1g。

2、步驟：

（1）白糖炒出糖色放水適當，冷卻備用。

（2）雞腳化冰，去指甲，冷水下鍋放入鹽、姜、香草主要去腥氣，可以自己調整調料，用滷粉應該不錯，自己沒用，水沸後注意雞腳，差不多起鍋，爛了口感打折扣，過冷水冷卻備用。

（3）幹香辣子放入鍋中炒香，適量放入油受熱均勻，不會太嗆，差不多拿出冷卻冷卻後會變脆，別急，用圓桕舂碎不要太碎，拿出備用。

（4）拌：盆內放入冷卻的雞腳、蒜、花椒、倒入焦糖水，放入老抽上色、耗油、味極鮮、木姜子油、芝麻油、味精冷盤必備不然沒味、鹽巴越辣越多放點鹽、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或攪碎的小米辣，拌好後嚐嚐湯汁鹽味一定要夠。

（5）裝瓶醃製1天，也可即食。