如何做柔軟的戚風蛋糕 做蛋糕的步驟

1、將麵粉過篩；分離蛋清，將蛋清盛放在無油無水的不鏽鋼盆中（不能有一點蛋黃、油和水，否則影響蛋白打發。）打蛋器打發蛋白：分三次加入細白砂糖，直至將蛋白打發到乾性發泡的程度（拉起打蛋器，能夠拉出一個直立的尖角），放入冰箱冷藏。

2、將蛋黃加入30g細白砂糖，打散；依次加入40mL色拉油和40mL牛奶，攪拌均勻；加入過篩的麵粉，用刮刀輕輕翻勻，做成蛋黃糊糊（避免攪拌使麵粉起筋，影響蛋糕口感的鬆軟），盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平；將模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

3、烤箱170℃預熱；放入模具，烘焙40～60分鐘左右；取出立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。脫模，切塊。溼性發泡和乾性發泡：提起打蛋器，呈彎曲尖角，此時為溼性發泡階段；繼續打下去，當提起打蛋器後，呈直立尖角，便是乾性發泡階段。