醃鹹雞蛋怎麼醃出油多 醃鹹雞蛋出油多的方法

1、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多。鹹雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪，醃製過程只是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。

2、加白酒或黃酒能快速出油。醃鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓醃製時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成醃製過程了。

3、暴晒也是鹹雞蛋出油的關鍵。等鹹雞蛋醃製結束後，需要把醃好的鹹雞蛋放在太陽下暴晒半天，這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。具體暴晒能起到什麼作用不太清楚，但經過暴晒的鹹雞蛋確實能出更多的油，可能是晒去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下晒的時候，面板會出很多油應該是一樣的道理。