清湯橘瓣魚汆的做法 清湯橘瓣魚汆怎麼做

1、主料：白魚肉150克。配料：菜心5棵、番茄片5片、雞蛋清。調料：鹽、蔥薑汁、溼澱粉、熟豬油、黃酒、清湯各適量。

2、取魚肉加工成魚蓉，放入盆內，加入鹽、味精、黃酒、蔥薑汁、蛋清、熟豬油、清水、溼澱粉，用力攪拌成糊狀，待用。

3、取鍋置微火上，加清水燒熱至50攝氏度，用雙手配合將調製好的魚蓉擠成橘瓣形，放入熱水中氽熟，這個過程中，水溫應控制在80攝氏度，撈出放入冷水中，待用。

4、取鍋置火上，放清湯燒沸，再放入魚氽，調好味道，用菜心、番茄片點綴，盛入湯碗中即成。