幹墨魚怎麼做幹鍋 墨魚乾鍋的做法

1、墨魚仔切塊醃 ：墨魚仔洗淨後，切塊，身體部分表面切菱形花刀，用料酒、鹽和澱粉醃10分鐘。

2、洋蔥切塊，青紅椒切菱形；蒜苗切段，根部和蒜葉分開；小蔥的蔥白切段，其餘切末；生薑切片、大蒜去皮拍扁，幹辣椒洗淨切段。

3、鍋中倒入適量清水，加入薑片和料酒，水溫升至80 ℃左右後，放入墨魚仔焯水，變色後立馬撈出瀝乾。撒上適量生粉，翻拌均勻。

4、熱鍋，倒入適量油，倒入墨魚，快速翻炒，撈出。

5、新增適量油，爆香洋蔥、蒜苗白、幹辣椒、生薑、蒜瓣和蔥白。倒入墨魚塊翻炒均勻，再加適量料酒去腥。

6、用郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、鹽和蠔油調味，翻炒均勻。倒入適量熱水，大火煮開。

7、加入青紅椒塊，翻炒片刻。

8、放入蒜苗葉。倒入水澱粉勾個薄芡。

9、盛出，放入砂鍋中，撒上小蔥。另起一鍋，倒入適量油，加熱至7、8成，把熱油淋在墨魚塊和小蔥上，就完成了。