土豆燒排骨的做法川味

土豆燒排骨是一道具有川味的傳統菜餚，下面是具體的製作步驟：

材料：
- 豬排骨500克
- 土豆2個
- 幹辣椒6-8個（根據個人口味調整）
- 薑片10克
- 蔥段2根
- 大蒜5瓣
- 青紅椒各適量
- 黃醬2勺
- 豆瓣醬1勺
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 白糖適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 花椒粉適量
- 花椒油適量
- 食用油適量

步驟：
1. 將豬排骨洗淨切成小塊，用鹽和料酒醃製15分鐘。
2. 土豆剝皮，切成塊狀備用。幹辣椒剪成段，薑片切絲，蔥切段，大蒜剁碎，青紅椒切絲備用。
3. 熱鍋熱油，將醃好的排骨塊放入鍋中煎炸至兩面金黃。
4. 鍋中留少許底油，加入薑絲、蔥段、大蒜碎爆炒出香味。
5. 加入豆瓣醬和黃醬炒勻，然後加入煎炸好的排骨塊，翻炒均勻，讓調料充分裹在排骨上。
6. 加入適量的開水，沒過排骨為宜，加入少量鹽、白糖、生抽，以及一些花椒粉和花椒油，燒開後轉小火燜煮30分鐘，直至排骨變得軟爛入味。
7. 在燜煮的過程中，可以煮土豆塊，煮熟後瀝水備用。
8. 將煮熟的土豆塊加入燜煮好的排骨中，翻炒均勻，讓土豆塊和排骨充分融合味道。
9. 最後，加入剪好的幹辣椒和青紅椒絲，再次翻炒均勻。
10. 根據個人口味可適量加入雞精調味，稍微翻炒均勻即可出鍋。

這樣，一道美味的川味土豆燒排骨就做好了。可以把它當作一道家常菜或者下飯菜享用。