麵筋的做法大全家常 麵筋的烹飪方法

1、香菇麵筋。主料：油麵筋150克、香菇50克、竹筍50克、油菜50克。調料：醬油30克、白砂糖10克、味精2克、料酒2克、澱粉5克、花生油50克、鹽2克。做法：把油麵筋切成方塊。香菇一切兩片。竹筍煮熟，切片。炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克。炒後即下面筋和各種調味，燒到滷汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。

2、香辣素牛肉。主料：水面筋1000克。調料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、薑汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量。做法：先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實。冷卻後切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用。芝麻洗淨炒熟碾成芝麻粉。花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水。火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油麵撈出待用。另起鍋，加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁。再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。

3、羅漢燒麵筋。原料：熟麵筋350克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水澱粉10克、食用油適量。做法：熟麵筋打十字花刀後下鍋炸至金黃色撈出備用。冬筍、冬菇、口蘑切片備用。青豆用清水氽熟備用。腐竹用氽青豆的水發好後切1.5寸的段備用。麵筋再次用氽青豆的水泡軟後擠淨水分備用。鍋中做油，6成熱時下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒。烹醬油、加鹽調味。下入麵筋、青豆、腐竹後入清水大火燒開。變小火慢燒15分鐘左右。當鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁。勾薄芡，淋麻油後即可出鍋食用。