高筋麵粉的做法大全 高筋麵粉怎麼做

1、高筋麵粉450g，水360g，鮮酵母10g，鹽7g。所有材料放入容器中，用鏟子拌勻，加蓋靜置發酵2小時。把盛麵糰的容器放入冰箱中冷藏過夜，大約10幾個小時。取出冷餐的容器，可以看到麵糰中有很多氣泡。案板上撒麵粉，把麵糰倒在案板上。麵糰上也篩入少許麵粉。用手快速把麵糰表面拉緊，收向底部把麵糰放置在撒了麵粉（或玉米麵）的案板上（或披薩鏟上），靜置餳發40分鐘。把烘焙石板和烤盤放入烤箱，230度預熱20分鐘。發酵好的麵糰表面篩麵粉。用麵包刀割出深度約為6毫米的井字形。開啟烤箱門，把麵包坯子快速滑到烘焙石板上，烤盤中加入1杯開水，230度上下火烤30分鐘左右。

2、雞蛋2個，牛奶105g，高筋麵粉18g，香草精3滴，糖粉適量，細砂糖35g，黃油18g。在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上，將多餘的糖倒出。18克黃油溶化成液態，加入18克高筋麵粉，攪拌均勻成為糊狀。牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖和3滴香草精。將奶鍋裡的牛奶煮至沸騰。煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊裡，邊倒邊攪拌。牛奶全部倒完並攪拌均勻後，將混合液過篩回奶鍋裡。重新用小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。離火，冷卻10-15分鐘。雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃打散加入到第6步冷卻好的麵糊中。蛋清分3次加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打至乾性發泡狀態。取1/3蛋清到第7步的基料裡，翻拌均勻。然後全部倒回蛋清裡，並再次翻拌均勻，成為舒芙蕾麵糊。把舒芙蕾麵糊倒入一開始準備好的模具裡，八九分滿。然後在麵糊離碗口的地方，用手指抹一圈，可以使舒芙蕾長得更高。放入預熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。出爐後在表面撒上糖粉裝飾，並立即食用。

3、高筋麵粉255克、乾酵母2.5克、細砂糖12克、鹽2克、水150克。把所有材料放一起揉成光滑的麵糰，把揉好的麵糰放入乾燥的盆中蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。發酵好的麵糰取出拍扁平均分割成4份滾圓，把鍋加熱，就是把平底鍋放在灶上中小火燒，不放油，鍋在燒的同時把麵糰擀成上寬下窄長約22cm的面片。放入已經燒熱的鍋中，蓋上蓋子烙，會鼓起來，鼓起來後翻面再烙兩三分鐘左右就差不多熟了，翻面後也要蓋蓋子。