魚香藕盒的做法和配方 怎麼做魚香藕盒

1、主料：藕200克、豬肉100克。

2、輔料：雞蛋3個、幹細豆粉200克、泡辣椒10克、郫縣豆瓣40克、薑末8克、蒜末16克、小蔥15克、糖12克、醋6克、醬油1克、味精2克、水豆粉20克、鮮湯200毫升、熟菜油1500毫升。

3、雞蛋與幹細豆粉調成全蛋糊，另單獨備一碗幹細豆粉。

4、泡椒去籽剁細，姜蒜切末，小蔥切花。味精、白糖、醋、醬油、水豆粉、鮮湯調成滋汁待用。

5、豬肉剁碎放入碗內，加精鹽、水豆粉、清水、小蔥拌勻成肉餡。

6、蓮藕去皮洗淨，先切厚3毫米的薄片，留1/10連線不要切斷；再切同厚第二片，切斷。

7、將調配好的肉餡，填入兩藕片之間，用手輕壓兩藕片，讓肉餡填滿藕孔。

8、將填好肉餡的藕盒先裹上幹澱粉，再放入全蛋糊中掛糊均勻。

9、鍋置旺火上，放熟菜油燒至6成油溫時，將藕盒逐個放入油鍋內炸至成熟撈出；待油溫回升至6成時，再將全部藕盒倒入，重炸至棕紅色時撈出裝盤。

10、炒鍋洗淨，另放熟菜油70克燒至3成油溫時放入豆瓣、泡椒末、薑末、蒜末炒香至油呈紅色時，噴入滋汁。待收汁後推勻起鍋，淋在藕盒上，撒上香蔥即成。