醬包瓜做法 醬包瓜怎麼做

1、採用當地八道眉、十里香甜瓜為原料，輔以花生仁、杏仁、芝麻、核桃、葡萄乾、桔餅、黃豆、石花菜、青紅絲、枸杞等三十種小料為餡。

2、醬包瓜的製作方法是先將甜瓜先掏空內瓢，用上等海鹽潰醃兩天,瀝出水份,同時把備好的18種輔料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三幹(葡萄乾、桔餅乾、青梅乾)、三絲(青絲、紅絲、薑絲)及芝麻、石花菜、寶塔瓜等原料,經加工攪拌在一起,填入瓜內,用當地產棉白線縫合,而後放入甜麵醬的甕缸中,在自然狀態下醃製。

3、醬包瓜加工中的原料和工藝特別講究。在醬制過程中要用一套特殊的釀製工藝，把麵粉中的糖分充分醞釀出來做成甜麵醬。當甜瓜投入醬缸後，一方面經過酶的作用，甜麵醬中的種種糖類逐漸為瓜所吸收；

4、同時又通過酶的催，使瓜中本來所含的碳水化合物（酶）一澱粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉化或釀製出來，使瓜產生一種特殊口味和特殊質地。