醬板鴨的製作方法和配方 怎樣做醬板鴨

1、主料：白條鴨兩隻。香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克。上色料：紅曲米10克、冰糖200克。醬料：生抽150克、蠔油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克。

2、先將兩隻白條鴨用清水反覆浸泡後沖洗掉血水，待用。

3、鍋中加入適量清水，燒開以後，拿著鴨頭將鴨身放入開水中浸燙5秒鐘，然後撈出後用冷冷水沖涼，以此類推反覆三次，然後再把鴨頭也焯燙一下

4、鍋中加入少量的植物油，晃動一下將植物油均勻的沾滿鍋壁，然後放入200克冰糖，將冰糖完全融化之後加入一勺水，然後將香料放進去，煮開之後，待用。

5、鍋中底部放一個篦子，將兩隻白條鴨放進去之後，再放入醬料：生抽150克、蠔油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克；再放入紅曲米料袋，再將炒好的糖稀和香料水加進去，然後加進去適量清水，能淹沒鴨子大概兩指左右即可，上面要壓一個盤子或者篦子，主要是為了避免鴨子漂浮，造成上色不均，不入味的現象。

6、大火燒開之後用中火煮大概30分鐘-35分鐘左右，用筷子扎一下鴨翅腋下或者脖子與鴨體連線處，能輕易的插透就證明熟了，將紅曲米料袋撈出。

7、由於水分的揮發，鴨子上部分，已經無法浸泡在湯中了，我們用手勺將湯汁澆淋在鴨身上，如果湯汁能夠掛在身上10秒鐘左右就可以出鍋，如果掛不住的話，說明糖汁還是不夠粘稠，要用大火繼續收汁，收汁之後將湯汁用手勺澆淋在鴨身上，出鍋，斬切成塊，上桌即可。