紅燒茄子最普通的十種家常做法 紅燒茄子怎麼做好吃
1、做法一
將茄子切成滾刀塊；蔥薑蒜切末待用。
起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡即成。
2、做法二
把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!
3、做法三
將醃過的茄塊用力擠幹水份。
鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
撒入香菜。
4、做法四
將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用。
蔥薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
5、做法五
材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
將辣椒切片、蒜拍碎。
把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
6、做法六
原料：茄子、香菜、蒜瓣。
輔料：醬油、糖、鹽、水、油。
先將茄子去皮，切成塊。放入一大碗內，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗裡，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末，大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裡面的茄子，拼命地攥，儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
7、做法七
主料：嫩荷包茄500克。
配料：蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。
調料：植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水髮香菇各15克。
嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮，切2釐米厚的片，剞十字花刀後切2釐米寬的條，再切成3釐米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。
鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水髮香菇(去蒂洗淨)均切米。
淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油;鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。
8、做法八
將茄子切成滾刀塊;蔥薑蒜切末待用。
起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡即成。
炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀，醬油不必太多。
9、做法九
將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
加醬油、糖、酒，翻炒一下。
稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
10、做法十
食材：茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜子，鹽，糖，花生油。
將茄子洗淨切塊，撒上一些鹽抓勻醃製10-20分鐘。
青椒和西紅柿洗淨切塊。
蒜子一部分切片，一部分切末。
將醃好的茄子用力攥一些水分，這樣炒起來茄子不會那麼吸油。
鍋燒熱，放適量花生油爆香蒜片。
下入攥幹水分的茄子中火翻炒至變色變軟。
放入西紅柿和青椒，調入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻。
出鍋前撒上蒜末炒勻即可。
