新手烤麵包上下火溫度 簡介新手烤麵包上下火溫度

1、第一階段：面火120--160℃，底火180--220℃；實bai際溫度達到設定溫度後，麵包du入爐。維持時間約2—15分鐘。

注意：小麵包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長；

作用：麵包增大體積，主要是讓其長高。

2、第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鐘。

作用：使麵包形成硬的麵包殼，並使麵包定型。

3、第三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至麵包均勻上色，約需5-10分鐘。

作用：使麵包形成均勻的焦黃色或金黃色。