脆炸荷包豆腐 脆炸荷包豆腐怎麼做

1、主料：豆腐200克。

2、輔料：雞蛋230克、豬肉(肥瘦)100克、蝦米10克、香菇（幹）10克、香菜100克。

3、調料：小麥麵粉100克、花生油60克、料酒10克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克、澱粉(豌豆)25克、大蔥10克、姜10克、胡麻油10克。

4、肥瘦各半的豬肉剁成泥，放入料酒、蔥花、姜米、蝦米、香菇末、味精、鹽、胡椒粉攪拌成餡。

5、豆腐加工成泥，舀入20個抹油小調羹內的一半，再放入鮮肉餡，然後蓋一層豆腐泥，上籠蒸熟，取出晾涼待用。

6、鍋內放入油燒至七成熱時，將荷包豆腐逐個裹上蛋糊下入油鍋，用溫火炸至焦酥呈金黃色潷去油，淋花椒香油，翻顛幾下，裝入盤中，邊上拼香菜即可。