如何炸蘭花豆更酥脆 蘭花豆怎樣炸才酥脆？

1、食材：蘭花豆一斤半左右、菜籽油適量、植物油適量、鹽少許、辣椒面少許。

2、買回來的蘭花豆要用涼水泡發兩天，這是為了讓乾癟的豆子補充足夠量的水分，炸的時候不易脫水。

3、割口豆子泡發好後會稍微變軟，這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口，口切大一些，但注意不要切斷，這樣炸的更均勻。

4、浸油豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下鍋炸前，先用油泡4-5個小時。如果選的是植物油，可以多放一些，然後顛一顛碗邊，讓每個豆子上的油分佈均勻。

5、鍋中油鍋中先倒上菜籽油，油要沒過豆子。

6、炸豆子鍋中油燒開後，大火下鍋，用勺子慢慢不斷地攪拌，讓每個豆子均勻受熱。

7、裝盤等到豆子炸到變成金黃，且每個豆子都飄起來，用勺子推的時候覺得很輕，這就可以改小火，再輕輕炸一下就可以出鍋了。

8、注意事項：蘭花豆要選皮鮮綠新鮮最好，要選用顆粒飽滿的新豆子，不要買乾癟的陳豆子。

9、最後出鍋裝盤的時候，可以放點鹽和辣椒麵調味。