家常辣子雞怎麼炒

家常辣子雞是一道非常經典的川菜，下面是炒家常辣子雞的具體步驟：

材料：
- 雞腿肉或雞胸肉，切塊
- 幹辣椒，切段
- 蒜末
- 薑末
- 青蒜，切段（可選）
- 豆瓣醬
- 料酒
- 鹽
- 糖
- 雞精
- 食用油

步驟：

1. 將切好的雞塊加入料酒、鹽和生粉，醃製15分鐘。

2. 幹辣椒切段，可以根據個人口味調整辣椒的數量和辣椒的種類。

3. 熱鍋涼油，油溫七成熱時，將雞塊放入鍋中煎炸至表面金黃。

4. 鍋中留少量底油，放入豆瓣醬、蒜末、薑末炒香。

5. 加入炸好的雞塊翻炒均勻。

6. 加入適量的清水或雞湯，放入少許糖和鹽，用中小火燉煮5-10分鐘，使雞塊入味。

7. 在鍋中加入幹辣椒段，翻炒均勻。

8. 最後加入青蒜段，翻炒均勻。

9. 出鍋前加入少量的雞精，翻炒均勻即可。

炒好的家常辣子雞色香味俱佳，辣味濃郁，酥香可口。可以搭配米飯或麵食食用。