炒辣子雞怎麼炒好吃

炒辣子雞是一道以雞肉和辣椒為主要食材的經典川菜，下面是一個簡單的做法，可以讓辣子雞更加美味：

材料:
- 雞腿肉 500克
- 幹辣椒 30克
- 蒜瓣 6顆
- 姜塊 10克
- 青蒜 適量
- 蔥花 適量
- 花椒粒 適量
- 鹽 適量
- 醬油 適量
- 白胡椒粉 適量
- 料酒 適量
- 澱粉 適量
- 雞精 適量
- 食用油 適量

步驟：
1. 將雞腿肉切成小塊，用鹽、醬油、料酒、澱粉和少許蛋清醃製15分鐘。
2. 幹辣椒剪成小段，蒜瓣切片，姜切絲，青蒜切段。
3. 將炒鍋燒熱，加入適量食用油，放入醃製好的雞塊翻炒，炒至雞肉變色後盛出備用。
4. 鍋中留底油，放入幹辣椒，用中小火慢炒出香味，加入花椒粒炒出香味後撈出備用。
5. 鍋中再放入適量的油，放入蒜片和薑絲爆香，倒入炒好的雞塊翻炒均勻。
6. 加入炒好的幹辣椒和花椒粒，炒勻後加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉調味，炒勻。
7. 最後加入青蒜和蔥花，炒勻即可出鍋。

溫馨提示：
- 炒制過程中的火候要掌握好，不要過早放辣椒和花椒，以免炒出來的味道苦澀。
- 辣椒和花椒可根據個人口味調整用量，喜歡更辣的可以增加辣椒，喜歡更麻的可以增加花椒。
- 雞塊炒至斷生即可，過久會導致雞肉變老。
- 可根據個人口味加入適量的蒜蓉、郫縣豆瓣醬等增加口感和味道。