涼皮發粘怎麼回事 涼皮發粘是什麼原因

1、麵粉選擇不對、涼皮不熟、麵漿濃度太大、加熱時間過長，都會導致涼皮發粘。

2、第一個要考慮的問題是麵粉的選擇。很多初做涼皮的人，用高筋面做涼皮，這樣做出來的涼皮一般很難成功。做涼皮需要高精粉，甚至超精粉。在麵粉選擇沒問題的基礎上，再考慮以下原因。

3、首先發粘的問題，是因為涼皮不熟，需要增加火力或者增加加熱時間，全自動涼皮機需要調慢執行速度。

4、其次麵漿濃度太大或加熱時間過長，也會導致涼皮發粘、開裂，所以涼皮濃度要控制在14~18之間，根據機器不同，麵漿濃度需要微調。如果出現涼皮發硬也是因為加熱時間太長或者麵漿濃度太大。

5、發粘、不勁道、易斷、在排除麵粉選擇和濃度配比的情況下，最大的可能性是加熱時間不夠，涼皮不太成熟。一般，通過麵粉、濃度、加熱時間，就可以解決涼皮加工過程中遇到的所有問題。