蒸餃子和麵配方和比例竅門 蒸餃子和麵配方和比例方法
來源:時尚少女範 1.9W
1、麵粉入盆慢慢倒入熱水約150克(大約80度左右)用筷子攪拌成絮狀,再加入冷水50克左右攪拌均勻。
2、合成稍軟的麵糰加蓋醒10分鐘,10分鐘後再次揉勻繼續醒15分鐘,這樣做會讓面醒的更加有口感,吃起來會更軟。
3、酵母粉要用溫水約80度左右化開,水太涼了不容易發酵,太燙了就會把酵母菌燙死更不會發酵了。
4、蒸餃關火後不要馬上揭鍋蓋,蒸餃遇冷氣容易回縮,關火後要繼續燜兩分鐘再揭鍋蓋比較好。
5、白麵的用量可以隨口味進行調整;粉類和酵母的用量可以按照100:1來使用,即100克的麵粉放1克的酵母,天氣涼可以加大酵母的用量,100:2也可以,但不要超過2.5克。粉用量和餡的用量根據食用量來調整。
6、要用現開的水和麵,不能用涼水和麵。搓面前,雙手稍油,以免粘手。面不能燙得太軟,否則蒸熟就不成形了。