醬肉的做法和配方竅門 醬肉的做法與配方

1、主料：五花肉350克。輔料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。

2、沖洗一下五花肉，用紙完全吸乾表面水分。

3、把所有的香料和調料放進小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆。調料：生抽、老抽、黃酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然後總量要可以沒過所有的肉。開大火煮開，然後轉到最小火煮2-3分鐘，關火，放涼。

4、將1大勺高度白酒加入放涼的醬汁中，再把五花肉浸泡進去，放入冰箱，每天把肉翻個面，確保肉360度都浸泡在醬汁中，共放3天。

5、取出泡好的肉，拿棉繩穿起來，吊在通風的視窗，晾上幾天。等到肉表面完全乾燥，按壓下去能感受到肉的彈性為準。

6、取下晾好的肉冷凍儲存，保質期在3-4個月。