捲筒蛋糕做法 虎皮蛋糕卷的家常做法分享

1、主料：純牛奶53克、雞蛋4個、低筋麵粉65克、蛋黃8個。

2、輔料：玉米油46克、白砂糖100克、玉米澱粉17克。

3、做法：

（1）首先做虎皮。把八個雞蛋磕入無油無水的碗中。

（2）把蛋黃取出，倒入白糖。

（3）打蛋器開高速打發，這個過程會比較久一點，直到打發至畫一個8字形不容易消失就可以了。

（4）過篩玉米澱粉，用翻拌的手法混合均勻，直到沒有顆粒。

（5）倒入烤盤，刮刀鋪平整。

（6）送入預熱好的烤箱，210度烤八分鐘，如果有熱風功能，做虎皮不建議用，要不然會影響紋路清晰。

（7）虎皮烤好以後，接去油紙放涼備用。

（8）接下來做海綿蛋糕部分。牛奶裡面倒入玉米油，攪打至看不到油花。

（9）過篩低筋麵粉，用畫Z字形的手法混合均勻。

（10）倒入四個蛋黃，同樣是畫Z字形混合均勻就可以了。

（11）打發蛋白。出現大泡魚眼狀時第一次加入白糖，泡泡比較細膩時第二次加入白糖，出現紋路以後第三次加入白糖，直到打發至提起打蛋器是小彎鉤的狀態就可以了了。

（12）舀1/3蛋白到蛋黃糊裡面，用翻拌的手法混合均勻。

（13）再將蛋黃糊倒回到蛋白霜裡面，同樣翻拌均勻。

（14）倒入烤盤，表層抹平整。

（15）送入預熱好的烤箱，165度28分鐘。

（16）蛋糕片烤好以後稍微放涼，邊緣部分剪成斜刀。

（17）用擀麵杖輔助著把蛋糕卷卷起來。烤成功的蛋糕片不管怎麼卷都不容易開裂。

（18）捲起來以後，把虎皮蛋糕片放到封口處，同樣是向前推直到完全捲起來。

（19）最後直接用矽油紙把蛋糕捲包起來，定型四個小時。