正宗糖醋蒜的醃製方法 正宗糖蒜怎麼做

1、材料：500克蒜、配50克鹽、300克紅糖、30克米醋或20克白醋、八角、600克水。蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散，蒜頭泡清水5-7天，每天換水。

2、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮幹後，若有老皮再除去後均勻地碼入壇中。

3、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。

4、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

5、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於醃蒜了。