煎餅果子麵糊的做法 在家如何自制全套煎餅果子

煎餅果子麵糊可以用綠豆泥加麵粉和水調成較稀的麵糊而成。全套煎餅果子的做法如下：

1、準備食材：煎餅糊中麵粉100g；煎餅糊中鹽1g；雞蛋8個；油適量；麵粉50g；薄脆中鹽0.3g；泡打粉0.3g；豆腐乳2塊；鴨醬2茶匙；黃豆醬1茶匙；蒜蓉1茶匙；小蔥2根；芝麻少許少許。

2、綠豆50克浸泡至少12個小時，直到完全泡開。

3、然後將泡開的綠豆清洗乾淨，放入料理機，稍微加點水打成泥。注：打豆時不要加太多的水，根據後面加入的麵粉量再來新增。

4、倒入盛有面粉100克的料理盆中，加水攪拌成無顆粒的稀麵糊，煎餅麵糊就做好了。注：打豆和調麵糊總共的水量大約是200毫升，不要一次性加完，後面煎的時候如感覺太稠可以再加水調整。

5、讓麵糊靜置一會，現在來和麵炸薄脆。麵粉50克、泡打粉或蘇打粉0.3克和鹽0.3克拌在一起，加水25-30克和成不軟不硬的光滑麵糰，表面抹層薄油靜置30分鐘。

6、然後擀成薄片。

7、切割成如圖的形狀，大小根據你接下來炸薄脆的鍋定。

8、鍋裡倒油燒熱下面片（先下一個小面片，立即浮起，但不變色就是最佳溫度），一面炸金黃翻面炸另一面，也炸至金黃，取出放在廚房紙上吸去多餘的油，這樣薄脆就炸好了。

9、接下來調醬汁。兩塊自制豆腐乳、1茶匙豆瓣醬、2茶匙鴨醬（或麵醬）、1茶匙蒜蓉和少量的冷開水調勻，這樣抹在煎餅上的醬就調好了。注：喜歡吃辣椒加辣醬，根據你的口味自行調整。

10、還要備好小蔥花和黑芝麻。

11、煎餅果子前期的準備工作全部做完了，現在開始煎煎餅和組裝。平底不沾鍋燒到微熱，刷一層薄油，舀一大勺麵糊，迅速晃動鍋子，讓麵糊佈滿全鍋。注：麵糊攤不開有兩個原因，一是鍋子太熱，二是麵糊太稠。

12、然後打一個雞蛋入鍋，劃散開，撒些蔥花和芝麻。

13、當蛋液微凝結時翻面，抹上調好的醬汁。

14、兩片薄脆放在餅上，包上，煎餅果子就完成了。注：煎餅全過程保持小火。

方法/步驟

煎餅果子麵糊可以用綠豆泥加麵粉和水調成較稀的麵糊而成。全套煎餅果子的做法如下：

準備食材：煎餅糊中麵粉100g；煎餅糊中鹽1g；雞蛋8個；油適量；麵粉50g；薄脆中鹽0.3g；泡打粉0.3g；豆腐乳2塊；鴨醬2茶匙；黃豆醬1茶匙；蒜蓉1茶匙；小蔥2根；芝麻少許少許。

綠豆50克浸泡至少12個小時，直到完全泡開。

然後將泡開的綠豆清洗乾淨，放入料理機，稍微加點水打成泥。注：打豆時不要加太多的水，根據後面加入的麵粉量再來新增。

倒入盛有面粉100克的料理盆中，加水攪拌成無顆粒的稀麵糊，煎餅麵糊就做好了。注：打豆和調麵糊總共的水量大約是200毫升，不要一次性加完，後面煎的時候如感覺太稠可以再加水調整。

讓麵糊靜置一會，現在來和麵炸薄脆。麵粉50克、泡打粉或蘇打粉0.3克和鹽0.3克拌在一起，加水25-30克和成不軟不硬的光滑麵糰，表面抹層薄油靜置30分鐘。

然後擀成薄片。

切割成如圖的形狀，大小根據你接下來炸薄脆的鍋定。

鍋裡倒油燒熱下面片（先下一個小面片，立即浮起，但不變色就是最佳溫度），一面炸金黃翻面炸另一面，也炸至金黃，取出放在廚房紙上吸去多餘的油，這樣薄脆就炸好了。

接下來調醬汁。兩塊自制豆腐乳、1茶匙豆瓣醬、2茶匙鴨醬（或麵醬）、1茶匙蒜蓉和少量的冷開水調勻，這樣抹在煎餅上的醬就調好了。注：喜歡吃辣椒加辣醬，根據你的口味自行調整。

還要備好小蔥花和黑芝麻。

煎餅果子前期的準備工作全部做完了，現在開始煎煎餅和組裝。平底不沾鍋燒到微熱，刷一層薄油，舀一大勺麵糊，迅速晃動鍋子，讓麵糊佈滿全鍋。注：麵糊攤不開有兩個原因，一是鍋子太熱，二是麵糊太稠。

然後打一個雞蛋入鍋，劃散開，撒些蔥花和芝麻。

當蛋液微凝結時翻面，抹上調好的醬汁。

兩片薄脆放在餅上，包上，煎餅果子就完成了。注：煎餅全過程保持小火。