乾州酸湯掛麵 乾州酸湯掛麵怎麼做

1、先將乾州掛麵入開水鍋中煮熟，用漏勺撈出，放在涼開水中冰涼後，控幹水分，再用筷子分成若干小堆（50克可分二至三碗）備用。

2、另取一湯鍋，將陳醋倒入鍋內，加入八角、花椒、小茴香煮開，撈去調料粒，再新增骨頭湯（或肉湯、雞湯）、開水，使之酸鹹適度，再添入熟豬油，煮開。

3、再將洗淨的大蔥、蒜苗、白菜心、香菜等切成碎片，連同用雞蛋薄餅（用蛋黃在鍋內攤烙而成）切成小菱形片投入，加醬油、精鹽，即成“澆湯”。

4、先將熟掛麵挑入碗內，然後澆入澆湯即可食用。