排骨蒸飯怎麼做 瓦碗排骨蒸飯的做法分享

1、主料：排骨600克、大米300克。

2、輔料：熟雞蛋2個、火腿10克。

3、調料：食鹽1/2茶匙、冰糖1湯匙、姜2片、八角1個、桂皮1段、料酒1/2湯匙、老抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、植物油1湯匙、紅燒汁3湯匙、水適量、細香蔥2根。

4、做法：

（1）豬仔排洗淨，入冷水鍋加少許料酒焯去血水，仔排取出用溫水沖洗瀝乾。

（2）炒鍋倒少許植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至緊身微黃，加入冰糖，轉中小火慢慢把糖色均勻的包裹在排骨表面。

（3）倒入祕製紅燒汁和少許老抽，排骨吃足醬色後衝入開水，大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉45分鐘。

（4）排骨軟爛後調入適量鹽，轉大火收濃醬汁，出鍋前淋少許香醋即可出鍋待用。

（5）大米洗淨放入瓦碗中，加清水高出大米0.5釐米，放入排骨、火腿丁。

（6）蒸鍋足氣後上鍋，中大火蒸25-30分鐘(視米飯量做適當調整)，關火出鍋後撒上香蔥，排上切片的雞蛋，淋入燉煮排骨的醬汁即可食用。

5、烹飪技巧：

（1）排骨的做法多種多樣、各家不同，這次用的方法最為簡單，所需材料也很少，簡單一味調料：就能做出美味排骨，特別適合“廚房新手”，出其不意就變身廚房達人。

（2）排骨冷水入鍋焯水，血末去除更乾淨，焯好水後不可用冷水沖洗排骨，用溫水沖洗可以讓肉質鮮嫩、不柴口。

（3）冰糖放入後，需小火慢慢炒溶化，火力大了容易焦糊，均勻包裹排骨後再調色、調味。

（4）紅燒汁本身已有味道，放鹽要適量香醋出鍋前再放，不會讓酸味兒流失，味道會更醇厚、更酸甜。

（5）大米放入蒸碗後，放水量不要太多，太軟的米飯口感會遜色很多，蒸好的米飯出鍋後再淋醬汁調味，味道會更出色。